Ingredientes
- Cochinillo
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Cómo Preparar
PASO 1: Poner una rejilla encima de una refractaria. PASO 2: Ubicar el cochinillo boca arriba en la rejilla.
PASO 3: Agregar sal y pimienta al gusto.
PASO 4: Agregar agua a la refractaria sin que sobrepase la rejilla.
PASO 5: Meter al horno boca arriba a 85º C por 90 minutos.
PASO 6: Voltear el cochinillo. Hacer algunas pequeñas perforaciones en la piel para que no salgan ampollas. Si es necesario aplicar más agua, esta nunca debe faltar.
PASO 7: Clarificar mantequilla y con una brocha aplicar una capa sobre el cuero.
PASO 8: Meter al horno boca abajo a 95º C por 40 minutos, y finalizar dorándolo (Broil) a 200º C por 5 minutos o hasta que el cuero esté crujiente.
PASO 9 : "Del horno directo a la mesa"
PASO 10: Desgrasar el au-jus y servir en una salsera aparte.
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