Tipo de Cocción: Horno y Sartén
Tiempo de Cocción: 30 min
# Porciones: 5
El corte de las costillas estilo San Luis es un corte grueso del centro del costillar del cerdo de donde se obtiene un corte muy suave y jugoso que es protagonista de muchas parrilladas.
A principios de 1900 las costillas fueron por mucho tiempo uno de los cortes mas baratos del animal, por esta razón las familias negras del sur de los Estados Unidos que vivían austeramente incluían este corte en su dieta diaria, en donde comúnmente cocinaban en parrillas de carbón en los patios de sus casas.
Cada familia tenia su propia receta sobre todo en la salsa que usaban para condimentar sus platos, donde mezclaban ingredientes comunes como tomate, vinagre, mostaza, chiles o salsa picante que cocinaban en sus parrillas de carbón, lo que les daba a estas salsas un sabor ahumado. Fue así como se creo la salsa BBQ que junto con las costillas a la barbacoa o parrilla se popularizo y poco a poco se convirtió en uno de los platos mas icónicos de los Estados Unidos y después por el mundo entero.
A esta increíble la empezaron a acompañar con un complemento que le hacia un maridaje perfecto, los macarrones con queso, plato muy popular en las familias para el dia de acción de gracias.
Ingredientes
2000 gr de costillas de cerdo (corte grueso estilo San Luis de La Boutique de las Carnes)
500 gr de salsa BBQ La Boutique de las Carnes
50 gr de Rub seco
Ingredientes para el Rub:
10 gr Paprika española La Boutique de las Carnes
20 gr Azúcar morena
10 gr Sal Rosada del Himalaya La Boutique de las Carnes
5 gr Ajo en polvo La Boutique de las Carnes
1 gr Pimienta cayena
4 gr Pimienta negra La Boutique de las Carnes
Preparación
Mezclar todos los ingredientes del Rub y reservar.
Sacar las costillas de la bolsa al vacío y dejarlas respirar 10 minutos sobre una tabla.
Secar bien las costillas con una toalla de papel.
Untar las costillas con el Rub seco de forma uniforme por todas las caras, envolver muy bien en papel aluminio y reservar por un mínimo de 30 minutos hasta 3 horas en la nevera.
Precalentar el horno a 140*C, una vez llegue a la temperatura meter las costillas envueltas en el aluminio y dejar cocinar por 3 horas.
Alistamiento:
Abrir el aluminio cuidadosamente para no regar los jugos que soltaron en la cocción.
Agregar la salsa BBQ a un sartén a fuego medio junto con el jugo de las costillas. Mezclar bien y dejar reducir por 15 minutos.
Calentar el BBQ o parrilla a temperatura media, y poner sobre esta las costillas para dorarlas por fuera. Poco a poco con una brocha pintar con un poco de salsa BBQ para caramelizarlas.
Hacer un espejo en el plato con la salsa BBQ colocar las costillas sobre esta.
Mac & Cheese (Macarrones con queso)
5 porciones
Ingredientes:
500 gr de macarrones o coditos de pasta
25 ml de aceite vegetal
350 gr de queso fundido (Cheddar liquido o en crema)
200 ml de crema de leche
350 gr de queso doble crema rallado
5 gr de sal
5 gr de pimienta
5 gr de chile en hojuelas
Preparación:
En una olla hervir 2 litros de agua con sal.
Una ves hervida colocar la pasta según indicaciones del empaque teniendo en cuenta que debe quedar al dente (ligeramente cocida en el centro).
Sacar del agua y hacer un choque térmico en agua fría.
Escurrir bien el agua y adicionar el aceite vegetal de forma uniforme, pasar la pasta a una refractaria y reservar.
En una olla agregar el queso cheddar liquido y la crema de leche, mezclando para que se incorporen los ingredientes, una vez estén calientes agregar la pasta y corregir sabor con sal, pimienta y el chile en hojuelas.
Posteriormente agregar la mitad de queso doble crema a la mezcla. Mezclar suavemente y una vez la mezcla este homogénea pasa a refractaria y adicionar el queso doble crema restante por encima.
Meter a gratinar al horno a alta temperatura hasta que este ligeramente dorado e queso por encima.
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